蛋品檢驗要驗什麼? 生鮮蛋品的檢驗項目
近期蛋品殘留芬普尼的新聞炒的沸沸揚揚的，行政院農業委員會因此特別開了"雞蛋驗出芬普尼事件"專頁供民眾查詢雞蛋驗出芬普尼的資訊，衛生福利部食品藥物管理署也預告修正「農藥殘留容許量標準」及「動物產品中農藥殘留容許量標準」，將芬普尼的容許殘留量加入殘留標準中。
不過，更多人的疑問是我們在吃蛋品，那蛋品到底需要檢測哪些項目呢?
這裡就讓我們來了解關於生鮮蛋品，有哪些檢測項目最常被檢驗:
定義:
※生鮮蛋品：係指雞蛋收集後，經洗淨、風乾、檢驗、分級、包裝後低溫貯運者
※液蛋：雞蛋收集後，經洗淨、風乾、檢驗、打蛋去殼、蛋白與蛋黃分離或不分離、殺菌，包裝後冷藏或冷凍者。
- 冷藏或冷凍液蛋黃及冷藏或冷凍液蛋白：蛋黃、蛋白分開製造之液蛋。
- 冷藏或冷凍液全蛋；蛋黃、蛋白混合製造者之液蛋。
※皮蛋：鮮鴨蛋、雞蛋或鵪鶉蛋收集，經篩選、鹼液醃漬、洗淨、加熱或不加熱、風乾、熟成處理後，其成品之蛋白呈茶褐色至墨綠色之凝膠狀，且具有皮蛋特殊風味之產品。
※熟鹹蛋：鮮蛋以食鹽等食品用原料、材料醃製後，其蛋白呈液態，蛋黃呈凝固狀，加熱煮熟後蛋白與蛋黃均呈固狀之蛋品。
※鹹蛋黃：鮮鴨蛋以食鹽等食品用原料、材料醃製後，其蛋白呈液態，蛋黃呈凝固狀，分離之蛋黃產品。
一、抗生素殘留
為提供國內市場對雞蛋大量的需求，傳統雞農在空間有限的因素下又必須兼顧一定的產量，大多將蛋雞集中飼養，在這樣的環境下，雞隻沒有足夠的活動空間，且在狹小的雞籠裡，雞農清潔不易，因此容易滋生細菌，一但發生傳染疾病，就很容易造成交叉感染進而造成嚴重的損失。為了避免這樣的狀況發生，雞農就會將藥物加入飼料中進行預防控制，但若未依照停藥期規定，藥物就無法在動物體內有效代謝掉，造成動物用藥殘留，一旦進入食物鏈，而人類就是下一波的受害者。因此，動物用藥殘留在生鮮蛋品的檢驗中是非常重要的。
蛋品常檢驗的抗生素項目有:
β-內醯胺類 / Beta-lactam antibiotic
目前業界常用的檢測套組:
※以上皆只列出抗生素種類大項，每個種類大項皆還有數個抗生素藥物
詳細動物用藥殘留可參考
全國法規資料庫- 動物用藥殘留標準（94.04.15 訂定）
二、違禁添加類
這類的藥物在法規中已明定為禁藥，也就是不能使用，檢驗的標準就是依據公告方法的偵測極限，而這類被禁止的藥物通常是不容易被人體代謝或食入後對人體有重大的危險亦或是對環境有嚴重的影響，因此被禁止使用。
蛋品常檢驗的違禁添加類藥物有:
硝基呋喃類（Nitrofurans）抗菌劑有以下四種藥物:
富來頓（Furazolidone）
硝化富樂遜（Nitrofurazone）
富來它頓（Furaltadone）
硝化富蘭音（Nitrofurantoin）
其代謝物分別為:
AOZ ( 3-amino-2-xazolidinone）
AHD / AH ( 1-aminohydantoin）
SEM / SC ( semicarbazide）
AMOZ ( 3-amino-5-morpholino-methyl-2-oxazolidinone）
三、其他藥物殘留
抗原蟲劑 / Antiprotozoal
離子型抗球蟲
安保寧 / Amprolium
四、微生物檢驗
雞蛋生產過程易受到微生物的汙染，而沙門氏菌又是蛋品最嚴重的汙染源之一，所以微生物也是必須注意的潛在問題。
五、重金屬殘留
重金屬鉛殘留
重金屬銅殘留
六、農藥殘留(僅列出部分)
達馬松 / Methamidophos
馬拉松 / Malathion
甲基巴拉松 / Parathionmethyl
巴拉松 / Parathion
巴賽松 / Phoxim
加保扶 / Carbofuran
二氯松 / Dichlorvos
大滅松 / Dimethoate
三氯松 / Trichlorfon
歐滅松 / Omethoate
陶斯松 / Chlorpyrifos
納乃得 / Methomyl
丁基加保扶 / Carbosulfan
固殺草 / Glufosinate-ammonium
芬普尼 / Fipronil
(項目太多僅列出部分，詳細請見連結)
七、環境汙染物
戴奧辛 / Dioxin
多氯聯苯 / Polychlorinated biphenyl
以上就是生鮮蛋品最常檢驗的項目，希望讓大家對生鮮蛋品的檢驗項目能有初步的了解。之後我們會陸續推出各品項的檢驗項目，內容也將不定期更新，如有任何問題，歡迎來信與我們聯絡與詢問。
相關連結:
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相關法規參考:
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