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肉品檢驗要檢驗哪些項目?  生鮮或冷藏肉品主要檢驗項目- 畜禽肉類

 

我們常常看到某某店家主動出示肉品檢驗報告來替自家肉品的食品安全背書,而大部分的消費者真的了解店家出示的檢驗報告嗎?業者檢驗了哪些項目?有哪些檢驗項目是必須檢驗的?

 

接下來就讓我們來了解有哪些生鮮或冷藏肉品的檢驗項目是最常檢驗的:

※生鮮或冷藏肉品種類包括: 豬肉、 牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉...等

  

一、抗生素殘留

抗生素殘留可以說是所有畜禽類必須檢驗的項目,畜禽類動物在飼養過程中可能因為環境或抵抗力差等因素而容易感染疾病,為了避免疾病散播到整個養殖場的情況發生,畜牧業者通常會餵食或施打抗生素來預防這樣的狀況。這些抗生素只要依照規範在停藥期內停藥,通常殘留的抗生素身體會自然的代謝掉。但少部分養殖業者未依照停藥期停藥,因此肉品就會有抗生素殘留,一旦被人食用後就富有許多副作用產生,因此對於肉品來說抗生素的檢驗是非常重要的。

抗生素殘留常檢驗的項目有:

磺胺類 / Sulfonamides

喹諾酮類 / Quinolones

氯黴素類 / Chloramphenicol

四環黴素類 / Tetracycline

β-內醯胺類 / Beta-lactam antibiotic

※以上皆只列出抗生素種類大項,每個種類大項皆還有數個抗生素藥物,詳細動物用藥殘留可參考>>食品安全法規-動物用藥殘留標準

 

二、違禁添加類

這類藥物在肉品中被嚴格禁止添加,其中最有名的是乙型受體素,也就是我們常聽到的瘦肉精,瘦肉精可使脂肪減少而增加瘦肉的比例,但誤食殘留瘦肉精的肉品輕者會心悸,肌肉震顫或暈眩嘔吐,嚴重者甚至死亡。

違禁添加類藥物常檢驗的項目有:

乙型受體素類(瘦肉精) / 萊克多巴胺Ractopamine(RAC)克倫特羅Clenbuterol(CLB), 沙丁胺醇Salbutamol(SAL) 

孔雀綠及還原型孔雀綠 / Malachite Green & Leucomalachite green

硝基呋喃代謝物 / Nitrofurans

硝基呋喃類(Nitrofurans)抗菌劑有以下四種藥物:

富來頓(Furazolidone)

 

硝化富樂遜(Nitrofurazone)

 

富來它頓(Furaltadone)

硝化富蘭音(Nitrofurantoin)

其代謝物分別為:

AOZ ( 3-amino-2-xazolidinone)

AHD / AH ( 1-aminohydantoin)

SEM / SC ( semicarbazide)

AMOZ ( 3-amino-5-morpholino-methyl-2-oxazolidinone)

 

三、其他藥物殘留

拉薩羅 / Lasalocid

荷爾蒙類(己烯雌酚、Hexestrol、Zeranol、17β-雌素二醇及17α-雌素二醇)

抗原蟲劑 / Antiprotozoal

 

四、微生物檢驗

生菌數

大腸桿菌群 

大腸桿菌

沙門氏桿菌

金黃色葡萄球菌

 

五、農藥殘留(僅部分)

達馬松 / Methamidophos

馬拉松 / Malathion

甲基巴拉松 / Parathionmethyl

巴拉松 / Parathion

巴賽松 / Phoxim

加保扶 / Carbofuran

二氯松 / Dichlorvos

大滅松 / Dimethoate

三氯松 / Trichlorfon

歐滅松 / Omethoate

陶斯松 / Chlorpyrifos

納乃得 / Methomyl

丁基加保扶 / Carbosulfan

固殺草 / Glufosinate-ammonium

(項目太多僅列出部分,詳細請見連結)

 

六、環境汙染物

戴奧辛 / Dioxin

多氯聯苯 / Polychlorinated biphenyl

 

七、其他

磷酸鹽 / Phosphate

硝酸鹽 / Nitrite

賽庚啶 / Cyproheptadine

卡巴得(豬) / Carbadox

歐來金得(豬) / Olaquindox

亞硝酸鹽 / Nitrite

阿巴汀 / Abamectin

重金屬殘留

 

透過以上介紹,相信我們對生鮮或冷藏肉品主要檢驗項目有更進一步的了解,下次當我們看到店家出示的檢驗報告時,就可以更了解其檢驗的項目有哪些。我們也將不定期更新內容,希望讓大家對肉品要把關的項目能有更進一步的認識。

以下提供肉品檢驗相關的快篩檢驗試劑:

 磺胺類 / Sulfonamides

 喹諾酮類 / Quinolones

 氯黴素類 / Chloramphenicol

 四環黴素類 / Tetracycline

 β-內醯胺類 / Beta-lactam antibiotic

 孔雀綠及還原型孔雀綠 / Malachite Green

 硝基呋喃代謝物 / Nitrofurans

 乙型受體素類(瘦肉精) / Ractopamine, Clenbuterol, Salbutamol 

滴克靈 綜合抗生素檢測試劑套組

 

相關連結:

食品檢驗到底要驗什麼? 關於食品檢驗你該知道的事

蛋品檢驗要驗什麼? 生鮮蛋品檢驗項目,看這篇就夠了

什麼是基因改造食品? 基改食品檢驗方式與國內法規

美耐皿餐具藏三聚氰胺? 三聚氰胺檢驗與如何避免有毒物質溶出

 

相關法規參考:

動物用藥殘留標準

動物產品中農藥殘留容許量標準

全國法規資料庫-動物用藥殘留標準(94.04.15 訂定)

全國法規資料庫-動物產品中農藥殘留容許量標準

衛福部食藥署-防治肉毒桿菌中毒專區

 

 

 

 

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