美耐皿餐具藏三聚氰胺? 三聚氰胺檢驗與如何避免有毒物質溶出 @ 微杏基因生醫科技

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美耐皿餐具藏三聚氰胺? 三聚氰胺檢驗與如何避免有毒物質溶出

台灣人愛吃火鍋，無論走到哪裡，隨處可見火鍋店，無論是涮涮鍋、臭臭鍋還是麻辣鍋，都廣受民眾歡迎。熱騰騰的熱湯與香辣刺激的佐料在冬季總是讓人無法的檔，不過你是否注意過這些火鍋店、小吃店與攤販等使用的餐具是否安全?

隨著國人外食比例的增加，免洗餐具與美耐皿餐具的需求也逐漸提升，由於美耐皿便宜且耐摔耐用，因此國內多數餐廳使用的美耐皿餐具。不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時，可能會有三聚氰胺釋出的疑慮。

去年起(2017)台北市衛生局強制要求北市供消費者自主烹食的火鍋業者，於營業場所公告非一次性使用餐具的材質、耐熱溫度及原產地；今年(2018)起也將要求業者，針對美耐皿餐具提出自主檢驗報告，預計八月上路。

2018年7月31日-臺北市衛生局公布107年美耐皿類食品容器具抽驗結果

臺北市政府衛生局為保護民眾使用市售食品容器具衛生安全，至本市量販店、餐具販售商店、五金百貨商店等處進行抽驗，共計抽驗20件美耐皿類食品容器具，檢驗結果均符合規定；另針對產品標示進行查核，結果1件不符合規定（不合格率5％）。

關於三聚氰胺(Melamine)

三聚氰胺(Melamine)分子式為C₃H₆N_6，_{為白色結晶粉末，略溶於水、微溶於熱酒精，三聚氰胺是重要的化學品，其衍生材料可作為熱固性樹脂的原料，且被廣泛應用於塗料、接著劑、纖維、木材與電器零件的防水加工。}

講到三聚氰胺，相信許多人第一個想到的就是在2008年中國大陸爆發的三鹿毒奶事件，事件起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨後在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺和三聚氰酸。既然是工業原料那為什麼會加入奶粉呢? 原因在於奶粉是用蛋白質的高低來區分品質，而檢測蛋白質高低主要是測總氮量，不肖廠商為了節省成本將富含氮的三聚氰胺加入奶粉內，同樣重量，三聚氰胺的氮含量是一般奶粉蛋白質含氮量的2-3倍。

三聚氰胺不只被非法添加於奶粉中，飼料、奶粉、乳製品、液態乳、嬰兒配方、豬肉、禽肉、魚肉、小麥麵筋等也陸續被發現。

美耐皿餐具為什麼會含有三聚氰胺

事實上，三聚氰胺一直都在我們生活中，三聚氰胺英文為Melamine，其實中文就是"美耐皿"，美耐皿餐具其實就是使用三聚氰胺（Melamine）與甲醛聚合製成的「三聚氰胺-甲醛樹脂」，將此甲醛樹脂乾燥後磨成粉，再加入硬化劑與色料後放到模具中，以高溫、高壓處理成型後，即為市售的「美耐皿餐具」。

根據食藥署的美耐皿餐具三聚氰胺溶出研究指出，將美耐皿容器在60˚C使用30分鐘的狀況下，盛裝中性、酸性、酒精以及油質性食品檢測三聚氰胺的溶出情形，都會偵測出微量的三聚氰胺，而將測試條件提高到95˚C，三聚氰胺溶出量則更高。此外，若是使用劣質或因清洗過程中造成破損刮傷的美耐皿，其耐熱度會下降，造成三聚氰胺溶出的濃度則大幅上升。

誤食過量三聚氰胺造成之危害

根據研究指出，將大鼠餵食高劑量三聚氰胺，會造成其膀胱結石，並增加其膀胱、尿道出現惡性腫瘤的風險。1999年國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer, IARC)發表有關三聚氰胺之評估報告中指出，三聚氰胺會使雄性大白鼠膀胱結石，進而增加膀胱癌發生率，分類上屬第三類化合物。

Dobson等人在2008年中發現，寵物食用受三聚氰胺污染的寵物食品，其腎臟中會產生三聚氰胺和三聚氰酸兩種物質的結晶體，此結晶體攝入動物體內後由於胃酸的作用，三聚氰胺和三聚氰酸相互解離，並分別藉由小腸吸收進入血液循環系統，最後進入腎臟，在腎細胞中兩者再次結合沉積進而形成腎結石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。

由於三聚氰胺結石微溶於水，成年人因經常喝水使得結石不容易形成。但哺乳期的嬰兒因喝水量少，且其腎臟比成年人小，而容易形成結石，因此中國毒奶粉事件情況較嚴重者多為嬰兒少有成年人。因此，對於三聚氰胺造成的輕度結石，大量喝水有助於將體內三聚氰胺代謝排出。

三聚氰胺殘留標準

根據衛福部公告之「食品器具容器包裝衛生標準」規範，針對以「甲醛-三聚氰胺」為合成原料製成的塑膠類食品器具容器，其溶出試驗合格標準「甲醛」及「酚」均需為陰性，三聚氰胺殘留需低於2.5ppm。此外，在食品與乳品之殘留規範中，三聚氰胺殘留標準為「不得檢出」。而飼料之殘留標準為2.5ppm。

三聚氰胺的檢驗方法

三聚氰胺的檢驗方法 - 定量檢測三聚氰胺

三聚氰胺可用高效能液相層析儀（HPLC）、氣相層析質譜儀（GC-MS）、串聯式液相層析質譜儀（LC-MS/MS）等精密儀器定量檢測。經過複雜的萃取後，再經由震盪、離心、過濾、定量等嚴謹費時的萃取與純化程序後，進行儀器分析。

一般而言，HPLC 可檢測的極限約為 0.5 ppm，完整樣品所需的分析時間大約是2-3小時。GC-MS 則可偵測到 0.01 ppm 左右，靈敏度較高，但分析時間約需3小時，雖可同時鑑定分子特徵，但須經衍生化處理，成本較高。目前最適宜用來分析三聚氰胺的檢測儀器是 LC-MS/MS，分析一個樣品約需 3小時以上，靈敏度可達 0.005 ppm，且可同時鑑定分子特徵，避免誤判。

三聚氰胺的檢驗方法 - 快速檢驗 /自主檢驗

另一個可以快速檢測三聚氰胺的方式，即是使用三聚氰胺（Mel）快篩檢測試劑，快篩試劑具有快速、準確、低成本的特性，因此適合一般民眾與食品業者作為初步品質篩選之自主檢驗的工具。首先，將欲檢驗的美耐皿容器加入50cc之100^oC煮沸熱水，靜置30分鐘後，利用滴管吸取溶出之熱水待冷卻回溫後，滴入快篩試劑靜置10-15分鐘後，即可判讀餐具是否溶出三聚氰胺。

該如何避降低美耐皿餐具溶出有毒物質的風險：

在台灣人飲食習慣中，一般小吃店的熱湯熱麵熱粥，烹調溫度都超過60˚C，一般民眾吃火鍋時，更是隨時保持90度以上沸點以便隨時煮食，食用時間多長達1～2小時，由此可見，依照國人偏好熱食習慣，若使用經常美耐皿餐具，不免潛藏的健康風險。

1.平時出外用餐盡量自己攜帶金屬、陶瓷或玻璃材質餐具盛裝熱湯，減少使用美耐皿餐具盛裝熱食的機會。烹調火鍋時，應避免將美耐皿湯勺放置於火鍋中。另外，應避免使用美耐皿餐具進行微波加熱。

2.美耐皿容器受到使用狀況與時間長短影響，容易產生磨損、刮痕或是老化變色等問題，如有受損狀況，相對容易產生甲醛或三聚氰胺溶出等安全性問題。重複使用的美耐皿器具如果出現刮傷或磨損的情況，應立即更換。

3. 清洗美耐皿餐具時應選擇中性洗潔劑清洗，避免酸性或鹼性洗潔劑侵蝕塑膠；塑膠餐器具清洗完後，應避免使用紫外線殺菌，一旦發現有材質龜裂或顏色異常的現象，此時應盡量避免使用立即更換。

4.使用美耐皿餐具前，應先確認餐具的耐熱溫度等材質特性，慎選美耐皿餐具。如何判定我們所使用的美耐皿餐具的優劣呢?根據2001年研究顯示，由於三聚氰胺-甲醛樹脂所製成的美耐皿餐具密度高於尿素-甲醛樹脂所製成的美耐皿餐具，因此，若將餐具置於水中會沈下去的即有較高比例為由三聚氰胺-甲醛樹脂所製成的美耐皿餐具，則相對品質較佳，較不會如尿素-甲醛樹脂所製成的美耐皿餐具在低溫下即會釋出三聚氰胺。

5.由於三聚氰胺結石微溶於水，一般人大量喝水（每天喝2000cc，約4大杯），九成會在一天內排出，大約排尿七次就能將體內大部分的三聚氰胺代謝排出，可避免結石的形成。但對於腎功能不佳者及嬰兒，為避免造成腎臟的負擔，則不能逕自喝下大量的水，應由醫師加以治療。

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